Madeleine 瑪德蓮貝殼蛋糕

帶完學生去法國學廚，我都要練習一下先！Madeleine是當地好常見的小食，家家戶戶都識自己整。不過簡單總括，這是一個牛油蛋糕仔。

材料：（18個）

蛋 2只

雲呢拿油 1/4 茶匙

糖 70g

低筋麵粉 100g

泡打粉 1/2 茶匙

鹽 1/4茶匙

溶牛油 80g

橙皮 ／ 檸檬皮

作法：

1. 在焗盤上塗上薄薄一層融解牛油。灑上低筋粉。搖去多餘的麵粉。放入雪櫃中，備用。
2. 把低筋粉，泡打粉和鹽過篩拌勻，備用。
3. 雞蛋置一大盤中，用電動搞拌器低速打發至起泡。加入雲呢拿香精和檸檬／橙皮蓉，拌勻。轉用高速度繼續打發雞蛋，逐少加入糖，打發至發白和蓬鬆，拿起搞拌器，流下的蛋液可以寫出條紋，約5分鐘。
   
   
   
   
   
   
4. 分三次篩入麵粉混合物，輕手拌勻，見沒粉粒即可。切勿過度搞拌。
5. 拿出小部分麵糊，與融解的牛油拌勻。然後把牛油混合物從麵糊的盤邊加入。輕手拌勻。用保鮮膜蓋好，放入雪櫃冷藏1小時。麵糊轉稠。
   
6. 預熱焗爐至180C / 356F. 焗架置上半層。
7. 拿出焗盤和麵糊，用小雪糕匙，小心地把麵糊置入每個盤孔中，約3/4滿（不用撥平表面）。放入焗爐中，焗約 9分鐘。見邊緣轉金黃，用手指按壓中央，感覺回彈，即成。拿出脫模，放置在鐵架上放涼些，就可享用。或完全放涼。灑少許糖霜在上面裝飾。