綠茶紅豆迷你蛋卷

一條簡簡單單的蛋卷原來好易做！一個煎日式甜蛋的煎PAN，就可以做出一條鬆軟的蛋卷。

材料：

雞蛋 1只
無鹽牛油 5g
牛奶 1湯匙
砂糖 25g
低筋麵粉 25g
綠茶粉 1茶匙

準備：

1. 雞蛋、無鹽牛油、牛奶置於室溫下軟化。
2. 準備一張牛油紙對摺放在PAN底。
3. 低筋麵粉、綠茶粉過篩。
4. 無鹽牛油和牛奶放入小調理盆中，隔水加熱。
   

作法：

1. 將雞蛋打入調理盆中打散，加入細砂糖拌勻。用打蛋器隔熱水以高速打發至略泛白。
   
   
   
   
2. 打發後轉低速，繼續攪打約1分鐘，讓蛋糊質地更為細緻。
3. 將低筋麵粉及綠茶粉均勻撒入調理盆中，用橡皮刮刀以從底部撈起的方式，快速地翻拌均勻。
   
   
   
   
4. 慢慢加入牛油牛奶液輕手攪勻，倒入鋪好牛油紙的方形平底鍋中。
5. 用手輕輕敲打平底鍋的底部，整平麵糊，並排出多餘的空氣。
   
6. 可以用鍚紙／鍋蓋蓋上，以小火烘烤8﹣10分鐘。
   
7. 表面烤熟至濕潤有彈性，將竹籤插入蛋糕體中，如果沒有沾黏麵糊，即烘烤完成。
   
8. 從鍋中取出蛋糕體，包上保鮮紙防止乾燥，待其冷卻。（非常重要！）
   
9. 冷卻後可以塗上你喜愛的餡料。手法如同卷壽司般卷好蛋卷。用保鮮紙包實蛋卷，雪半小時才可以切件。
   
   
   
   

書中仍有很多不同的蛋卷，有機會再試～