Dashi 鰹魚湯底

香港人煮飯會用雞湯，外國人煮飯用牛肉汁，日本人就是DASHI，用鰹魚煲的湯底。

材料只有兩樣 ﹣ 昆布半條、木魚片12g

木魚片可以用整凍豆腐上面飛下飛下的木魚碎，不過巿面上都有很多款。今次用的是厚削紅肉版。我覺得用來煲鰹魚湯底比較出味和方便。

昆布用水浸最少1小時，不過我通常浸過夜。昆布開始軟化之時可以用剪刀剪幾個切口，方便出味。

連昆布和浸昆布的水小火煲至出煙，加入木魚片。

煲滾立刻關火，原煲放涼。 隔去昆布和木魚片即可。