腳踏烏冬

一碗簡簡單單的烏冬，可以真的很簡簡單單買一個烏冬麵餅煮，不要太花時間，又健康。但經過去東京學廚之後，總愛自家製的味道。

一碗烏冬得來不易，要很花人力去攪、碌、踏、切。這是在東京學的花絮。
昨晚又在家與朋友齊齊再做烏冬打邊爐。
自製烏冬雖然每條大細長短不一，但真的彈牙得多！

材料

高筋麵粉 200G

低筋麵粉 200G

鹽 6G

水 約200mL

做法

1. 將高筋和低筋麵粉、鹽放在一大碗中。慢慢加入水，揉成一個麵團。水量要視乎天氣而定，所以千萬不要一次過倒進粉內。
   
   
   
   
   
2. 將麵團放入密實袋，盡量把空氣壓出，但不用鎖實密實袋。
   
3. 預備兩塊較大的毛巾。像三文治般，一塊毛巾放底，密實袋，一塊毛巾放面。
4. 除鞋，踏上麵團（毛巾），約踏30下。
5. 取出麵團，對摺麵團兩次，放回密實袋。重覆步驟2﹣4約5﹣6次。
6. 最後取出麵團，揉成一個圓麵團，放回密實袋，在室溫放30分鐘。如有時間，可以放6小時。
   
7. 取出麵團，枱上灑上麵粉，用麵粉棒將麵團壓成約0.5cm厚。
   
8. 在壓好的麵團上灑上麵粉，摺三摺，用刀切成約0.5cm濶的麵條。
   
   
   
   
   
   
   
9. 攤開切好的麵團，灑上麵粉以防黏在一起。
   
10. 將麵條放入滾水煲12﹣15分鐘。
    
11. 麵條隔水，用凍水清洗麵條待用。

自製的烏冬用來打邊爐特別好，因為夠彈牙，不會煲到爛／太腍。

鳴謝我親愛的學生Charlene幫忙示範，讓我的食譜可以有圖片示範。祝你的廚藝越來越好，為家人製作更多美食！

另外更要多謝師傅 Mari。有興趣到東京學廚者，請到以下網址

http://www.japanese-cooking-class-tokyo-mari.com/