自家製醬油麴

近日見到很多網友在做醬油麴，今天我也試試看。

醬油麴是近年很流行的一種醬料，但日本早已用這醬料煮餸。麴究竟是甚麼呢？http://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E9%BA%B4

看到網上食譜又有醬油麴雞翼、牛仔骨等等，真想知道是什麼東東。先去了City Super買了米麴。一直以為是乾貨，誰知要在買日本米的凍櫃才找到。

根據鬼嫁料理手帳 （http://oniyomeryori.blogspot.hk/2013/08/blog-post_26.html）所言，不同牌子的米麴都有不同的製醬油麴方法。這款在CITY SUPER買的，要以溫水來發酵，像一塊米餅，硬身，有點似發霉一樣（正常的！）

醬油麴材料
日本醬油 250mL
熱水 100mL
米麴 200g (一整包）

製法
1. 先把玻璃瓶消毒，乾爽。我洗乾浄後，放了入蒸爐高火蒸了20分鐘。

2. 瓶子加入熱水和醬油混合。

3. 加入以手弄碎的米麴，拌勻。

4. 加上蓋，放入沒有開但仍暖的微波蒸爐中 2﹣3小時。

5. 之後每天開蓋攪一攪。讓分離了的米和液體再混合。

6. 視乎天氣，7﹣10天室溫發酵後便可以放入雪櫃，可以放半年。

我不知道會是怎樣，也算是一種實驗吧！